Principios y aplicaciones de la bolsa de retorta

(I) Principios básicos

Según el principio letal general de los microorganismos, los microorganismos inevitablemente sufrirán daños fatales en un ambiente térmico superior asu temperatura máxima de crecimiento, y se agravará con la extensión del tiempo de calentamiento hastalos microorganismos mueren.

retort pouch

(II) La esterilización a alta temperatura es el método de esterilización más común, y se divide principalmente en las siguientes categorías:

Clasificados por Temperatura y Tiempo:

Clasificación	Condición de clasificación	Observaciones
Agua hirviendo	Esterilizado por agua hirviendo a 100 ℃	Tiempo de esterilización 30min
Autoclave a temperatura media	Esterilización en retorta por debajo de 121 ℃ (121 ℃ incluido)	Tiempo de esterilización 40min
Autoclave de alta temperatura	Esterilización a alta temperatura por debajo de 135 ℃ (135 ℃ incluido)	Tiempo de esterilización 30min

2.Bolsas de retorta, referido a"Laminados de alta temperatura"por la FDA en Estados Unidos, se dividen en tres niveles:

Según los estándares de la FDA:

Nivel	Condición de tiempo	Vida útil del contenido
Bolsa de réplica de 121 ℃	Por debajo de 121 ℃, 20-60 min	Más de 6 meses
Bolsa de réplica de 135 ℃	135 ℃, aproximadamente 20 minutos	1~2 años
Bolsa de réplica a 140 ℃	Por debajo de 140 ℃, generalmente 2 ~ 5 min	Esterilización por calentamiento por microondas en 2 años

(III) Aplicaciones

En el proceso de producción de alimentos, siempre hay dos procesos de cocción: esterilización a alta temperatura y alta presión, y esterilización a baja temperatura y presión atmosférica. Los productos cárnicos esterilizados a baja temperatura tienen una textura fresca y tierna y una mejor conservación de diversos nutrientes debido a su baja temperatura de calentamiento. Sin embargo, sólo matan las bacterias patógenas, dejando muchas bacterias perjudiciales, lo que da como resultado una vida útil corta y pérdidas significativas en el campo de la distribución.

Por otro lado, los alimentos esterilizados a alta temperatura tienden a encogerse excesivamente debido a la alta temperatura de calentamiento, lo que da como resultado una textura menos deseable en comparación con los productos esterilizados a baja temperatura. Sin embargo, eliminan todas las bacterias, prolongan significativamente la vida útil y eliminan las causas internas de deterioro.

Autoclave de alta temperaturaEs un proceso de esterilización exhaustivo ampliamente utilizado para carne, productos de soja, algunos suministros médicos e inyecciones farmacéuticas para prolongar su vida útil. En los últimos años, este proceso también se ha ido aplicando paulatinamente para esterilizar productos como castañas, bebidas de cereales ypurés de comida para bebés.Autoclave de alta temperaturala esterilización normalmente ocurre entre 121°C y 135°C. También se están realizando investigaciones sobre materiales de embalaje que puedan resistir la esterilización a temperaturas súper altas de 145°C. Los estudios han demostrado que mantener la temperatura a unos 145°C durante aproximadamente 3 minutos puede eliminar completamente las bacterias patógenas resistentes al calor. Esto ha llevado al uso generalizado de materiales de embalaje compuestos para este fin.

What is a retort pouch

Con base en las condiciones de esterilización del contenido del empaque, este artículo analiza principalmente el diseño y las técnicas de procesamiento de bolsas de empaque que pueden soportar temperaturas de 121 °C. El diseño de materiales de embalaje compuestos debe cumplir con los requisitos de los procesos de esterilización a alta temperatura. Es necesario considerar varios factores, incluida la funcionalidad del material de embalaje durante la producción, los requisitos del contenido, las condiciones del proceso de esterilización, las condiciones de almacenamiento y el impacto del rendimiento del material de embalaje en las fases de venta y uso.

En la década de 1960, Estados Unidos inventópelículas compuestas de aluminio y plásticoenvasar productos cárnicos para su almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente mediante esterilización a alta temperatura y alta presión, extendiendo la vida útil a más de un año.Películas compuestas de aluminio y plástico., también conocidas como latas flexibles, son suaves, livianas y cumplen una función similar a la de los contenedores de latas. Para el almacenamiento prolongado de productos cárnicos a temperatura ambiente, las opciones incluyen el uso de envases rígidos, latas y botellas de vidrio. Sin embargo, para los envases blandos, casi todos utilizan películas compuestas de aluminio y plástico.

Las películas compuestas de aluminio y plástico constan de múltiples capas laminadas, típicamente tres capas, con una estructura típica de capa superficial/adhesivo/lámina de aluminio/adhesivo/capa termosellable (CPP). Estas películas para embalaje se utilizan ampliamente con ventajas como una apariencia atractiva, excelentes propiedades mecánicas, alta barrera, resistencia a altas temperaturas y buena higiene. Sin embargo, también tienen algunas desventajas, incluida la dureza y fragilidad del papel de aluminio, que no es tan flexible como las películas de plástico. La película plástica utilizada para las bolsas de retorta de alta temperatura debe cumplir con los requisitos de las condiciones de retorta y las características del contenido, para determinar la selección, especificaciones, combinaciones de materiales, tipos de tintas, adhesivos, etc. Los materiales de película plástica comunes incluyen BOPET, BOPA, HDPE. , RCPP, AL, EVOH coextruido, PVDC coextruido, y PE coextruido, etc. También hay películas coextruidas multicapa con cinco o más capas, como PP/Tie/EVOH/Tie/PP y PP/Tie/PA/EVOH/PA/Tie/PP. Además, existen películas de copoliamida MXD6 y películas cerámicas depositadas al vapor como SiOxPET12. Sin embargo, debido a limitaciones técnicas y de costos, la aplicación de películas coextruidas multicapa y películas cerámicas depositadas al vapor en bolsas de retorta de alta temperatura aún no está muy extendida.

What is a retort pouch

Inicialmente,Paquete LDla alta temperaturabolsa de réplicafueron desarrollados de acuerdo con los estándares GB/T10004-1988, que incluían una sola estructura de material: PET/AL/CPP para condiciones de cocción limitadas a 121°C durante 40 minutos. Diez años después, se revisó a GB/T10004-1998."Películas y bolsas compuestas de réplica,"que amplió la estructura del material para incluir PET/CPP, PA/CPP (tipos transparentes de dos capas), PET/AL/CPP, PA/AL/CPP (tipos opacos de tres capas) y PET/PA/CPP (tipos opacos de tres capas). tipos transparentes de capa), así como PET/ALPACPP (tipos opacos de cuatro capas). Las propiedades físicas y mecánicas de los productos se mejoraron agregando resistencia al medio, resistencia al pelado y resistencia al termosellado después de la cocción como indicadores de rendimiento, mientras que el indicador de resistencia al aceite original se eliminó para enfatizar la practicidad del producto al resistir el autoclave a alta temperatura. Después de otra revisión en 2002, se incorporaron bolsas de retorta de alta temperatura a la última norma,"Principios generales para el envasado de películas y bolsas compuestas."