Conozca el envasado al vacío de alimentos
Envasado al vacío de alimentosayuda a empresas, productores y minoristas a envasar de forma segura los alimentos congelados.
Envasado al vacío(VP) yembalaje en atmósfera modificada(MAP) puede extender la vida útil de los alimentos congelados al limitar el crecimiento de microorganismos. Sin embargo, en algunos casos, un tipo de bacteria llamada Clostridium botulinum no proteolítica (C. botulinum) puede crecer en condiciones de poco oxígeno.
Es importante que se implementen medidas de control adecuadas para minimizar el crecimiento de este microbio y el riesgo de producir toxinas dañinas en los alimentos congelados VP/MAP.
La función principal del envasado al vacío es aspirar y bloquear el oxígeno para evitar el deterioro de los alimentos. El principio es que el envasado al vacío consiste en succionar el oxígeno del envase y de las células de los alimentos para eliminar el"condiciones de vida"de microorganismos, para evitar el deterioro de los alimentos debido a las actividades microbianas. Porque la mayoría de los microorganismos, como los mohos y las levaduras, necesitan oxígeno para sobrevivir.
Los resultados del experimento muestran que: Cuando la concentración de oxígeno en el embalaje es ≤1%, la velocidad de crecimiento y reproducción microbiana disminuirá drásticamente. Y la mayoría de los microorganismos se inhibirán y dejarán de reproducirse cuando la concentración de oxígeno sea ≤0,5%. Pero tenga en cuenta que el envasado al vacío no puede inhibir el deterioro y la decoloración de los alimentos causados por la reproducción de bacterias anaeróbicas y la reacción enzimática. Por lo tanto, es necesario combinarlo con otros métodos auxiliares, como refrigeración, congelación rápida, deshidratación, esterilización a alta temperatura, esterilización por irradiación, esterilización por microondas, curado con sal, etc.
El envasado al vacío puede inhibir el crecimiento y la reproducción microbiana, ya que el envasado al vacío eliminará la condición de oxígeno que los microorganismos adheridos a la superficie de los alimentos necesitan para sobrevivir.
La eliminación de oxígeno al vacío no sólo inhibe el crecimiento y la reproducción microbiana, sino que también previene la oxidación de los alimentos. Porque los alimentos grasos contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que se oxidan fácilmente y provocan mal sabor y deterioro. Además, las vitaminas A y C se perderán debido a la oxidación, y la sustancia inestable del colorante alimentario también se oxidará y provocará la decoloración de los alimentos. Por eso, la eliminación de oxígeno es una forma eficaz de prevenir el deterioro de los alimentos.
El envasado al vacío generalmente se puede dividir en varias formas, como bolsa de vacío coextruida, película estirable coextruida, bolsa retráctil al vacío, envasado superficial al vacío, etc., de las cuales, la bolsa/película de vacío coextruida es la más utilizada. .
El envasado al vacío coextruido es seguro y confiable, cómodo de usar y requiere una pequeña inversión y área de cobertura.
Ventajas del envasado al vacío
Fácil de usar. La bolsa de vacío se puede abrir de forma fácil y segura. Al comer, la comida está lista para servir sin calentar.
Fácil de enviar y almacenar. La bolsa de vacío es liviana y plegable, ocupa poco espacio y ahorra costos de envío y almacenamiento. Debido al peso ligero y
Ahorra energía. Debido a que el empaque es liviano y está esterilizado, el consumo de energía de la bolsa al vacío es entre un 30% y un 40% menor que el del empaque rígido.
Almacenamiento a largo plazo. No es necesario refrigerar ni congelar el uso de envases al vacío para alimentos, con una vida útil estable, comparable al metal y fácil de usar a largo plazo.
Estructura y características del vacío coextruidoBolsa
Producto | Estructura de materiales | Características |
Bolsa/película de vacío de barrera media | PA/PE/PA/PE PE/PA/PE Material de barrera media PA se utiliza como capa de barrera. | Es el más utilizado para envasado a largo plazo en almacenamiento congelado o envasado a corto plazo en almacenamiento en frío. |
Bolsa/película de vacío de alta barrera | PA/PE/PA/EVOH/PA/PE | Es adecuado para el envasado a largo plazo de carne fresca, carne procesada, queso, mariscos y otros productos almacenados en frío. |
Bolsa/película de vacío para retorta de barrera media | PA/PP/PA/PP | Es adecuado para productos en aplicación en retorta y esterilización a alta temperatura, como huevos especiados, tofu seco, alitas de pollo, etc. |
Bolsa/película de vacío de retorta de alta barrera | PA/PP/PA/EVOH/PA/PP | Es adecuado para productos en aplicación en retorta y esterilización a alta temperatura. La alta barrera de EVOH mejora significativamente la vida útil de los productos |
