Conozca los envases en atmósfera modificada
Envasado en atmósfera modificada (o MAP) Es la práctica de manipular la atmósfera dentro de los envases que contienen alimentos perecederos (por ejemplo, carne de res, cerdo, pollo y pescado). El objetivo del proceso es aumentar la vida útil del producto que contiene.
MAPAmejora la vida útil y la frescura de muchos alimentos, que incluyen queso, carnes, pescado y otros alimentos perecederos. Estos alimentos suelen estar envasados con oxígeno, que puede eliminarse mediante MAP.
El envasado con llenado de gas al vacío también se denominaEnvasado en atmósfera modificada(MAPA)El principio del MAP es similar al envasado al vacío, que consiste en frenar la oxidación y el deterioro de los alimentos destruyendo las condiciones de supervivencia y reproducción de los microorganismos.
La diferencia es que MAP extiende la vida útil al llenar diferentes gases, comúnmente incluido el CO.2, norte2, Oh2 y sus mezclas.
MAPAno solo cumple las funciones de eliminación de oxígeno y garantía de calidad, al igual que el envasado al vacío, sino que también tiene otras funciones como antipresión, barrera de gas y mantenimiento de la frescura, lo que mantiene eficazmente el color, aroma, sabor, forma y valor nutricional original del alimentos a largo plazo.
CO2 tiene un buen efecto inhibidor sobre microorganismos y huevos de parásitos, y una concentración suficiente de CO2 puede matar los microorganismos. Sin embargo, sólo es eficaz para inhibir la mayoría de las bacterias y mohos aeróbicos, excepto los sacaromicetos. En MAP, su concentración no puede ser ni demasiado baja ni demasiado alta. Cuando la concentración es demasiado baja, no es suficiente para inhibir la propagación de bacterias y mohos. Cuando es demasiado alto, agriará la comida e inhibirá la respiración de las frutas y verduras. Además, si el alimento tiene alto contenido de agua, CO2 Por lo general, no se puede utilizar solo.
El N2 es un gas inerte, inodoro, casi insoluble en agua y no reacciona fácilmente. Puede preservar el color, el aroma y el sabor de los alimentos y prevenir la oxidación del aceite y la decoloración de la carne al llenar el envase con N2, que no interactuará con los alimentos ni será absorbido. Tiene dos funciones principales en MAP: en primer lugar, inhibirá la respiración de alimentos y microorganismos; en segundo lugar, como gas de llenado, puede garantizar que el producto aún tenga buena forma después de respirar el oxígeno del paquete.
En términos generales, el O2 va en contra del almacenamiento de alimentos, pero pequeñas cantidades de oxígeno sirven principalmente para evitar la respiración anaeróbica de los alimentos frescos, inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias anaeróbicas y mantener el color de los alimentos frescos. Por ejemplo, la falta de oxígeno o muy poco oxígeno no favorece la conservación de la frescura del pescado o marisco debido a la actividad del tejido. Se requiere oxígeno adecuado para mantener la producción de mioglobina oxidada y mantener el color rojo brillante normal e inherente al pescado fresco. Además, debe haber una pequeña cantidad de oxígeno para mantener activas las frutas y verduras mediante la respiración; de lo contrario acelerará su deterioro y fermentación. El oxígeno puede inhibir los microbios anaeróbicos en una variedad de pescados y vegetales.
La mezcla de gases se refiere a la combinación ideal de O2, CO2 y N2 en una proporción razonable para el MAP de los alimentos frescos. Generalmente, norte2 tiene la mejor estabilidad y se puede aplicar solo a MAP para mantener el color, aroma y sabor de los alimentos secos. Y la mezcla de CO2 y N2 Se aplica a aquellos alimentos con cierto contenido en agua y fáciles de moldear y deteriorar. Además, para los alimentos frescos con ciertos requisitos de conservación, se requiere una mezcla de gases ideal con una determinada concentración de oxígeno para llenar el envase.
Ventajas del mapa
(1) Mejor garantía de calidad del producto y mayor vida útil
(2) Inhibir la oxidación de la carne y prevenir su deterioro y decoloración.
(3) Para inhibir el crecimiento de microorganismos cambiando la composición del gas dentro del paquete.
(4) Proteger los productos frágiles mecánicamente.
(5) Mantener el color, aroma, sabor y frescura de los productos.
(6) Ampliar la vida útil y cambiar la forma de transporte de alimentos de congelados a refrigerados, reduciendo significativamente los costos de transporte.
Debido a las características de desplazamiento de gas del MAP, los materiales generalmente utilizados para el MAP requieren una alta resistencia al oxígeno; de lo contrario, es posible que se produzcan cambios en el desplazamiento del gas con el tiempo, lo que provocará una vida útil más corta y otros problemas. Las ventajas del MAP para mantener el sabor de los alimentos no tienen paralelo, pero en comparación con el envasado al vacío tradicional, el MAP tiene una vida útil más corta y también requiere una logística de cadena de frío correspondiente y condiciones de almacenamiento en frío terminal como soporte de ventas.
